Canapés de pomme de terre au magret, cerises noires et thym

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 15

Faire réduire et compoter les cerises noires surgelées avec 4 branches de thym frais et 2 pincées de fleur de sel, dans une mini-casserole sur feu moyen durant 10 min.
Nettoyer les pommes de terre et les cuire à la vapeur 15 min. Pendant ce temps, réaliser des croisillons dans la peau du magret et le placer côté peau dans une poêle sur feu doux.
Vider le gras au fur et à mesure dans un petit récipient et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Saisir ensuite à feu plus vif le côté chair du magret 1 min 30 sur la face et 1 min sur les 2 côtés.
Récupérer les pommes de terre vapeur, les couper délicatement en 2 sans vous brûler et les arroser d’une bonne cuillère à soupe de graisse de canard que vous avez collecté, de fleur de sel et de thym frais.
Enfourner 10 à 15 min à 200°C. Vous pouvez aussi enfourner le magret 4 à 5 min à côté des pommes de terre si vous l’aimez à point.
Au moment de dresser, déposer un peu de yaourt sur la pomme de terre, 1 belle tranche de magret coupée en 2 dessus, un peu de compotée de cerise, une demi-cerise, du thym et de la fleur de sel.