Cake à la courge butternut, épinards frais, ricotta et noisettes

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 45

Eplucher la courge et la couper en petits dés.
Les faire cuire 15 à 20 min avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre dans une poêle antiadhésive. Stopper la cuisson avant qu’ils ne soient trop mous. Mettre une poignée de côté pour le décor.
Pendant ce temps, rincer et essorer les épinards.
Les faire tomber rapidement dans une autre poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Egoutter pour éliminer l’excès d’eau.
Faire torréfier les noisettes à sec dans la poêle, 5 minutes en remuant, puis les concasser.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait et 5 cl d’huile d’olive. Ajouter 210 g de ricotta et mélanger.
Incorporer la farine et la levure, puis les épinards, les dés de courge cuits, les noisettes, sel, poivre et noix de muscade. Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir le cake avant de le démouler.
Dans un bol, fouetter les 40 g de ricotta restant avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Verser cette crème sur le dessus du cake. Ajouter les dés de butternut réservés. Parsemer de graines germées et de baies roses concassées.
Servir en tranches à l’apéritif ou en entrée à l’assiette avec du saumon fumé et un mesclun.