Cabillaud à la grenobloise revisité au pamplemousse rose de Floride

Niveau de difficulté : facile

Servings 2 personnes

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 10

Épluchez et prélevez les suprêmes de pamplemousse au-dessus d’un bol pour bien récupérer tout le jus du fruit. Pressez les membranes pour le jus restant.
Égouttez les câpres et hachez le persil. Réservez.
Préchauffer votre four à 220 °C en chaleur tournante.
Découpez le pain de mie en petits cubes. Mettez-les dans un saladier, salez et poivrez puis versez un filet d'huile d’olive. Mélangez bien et répartissez-les sur une plaque allant au four. Enfournez pour 5 min de cuisson puis gardez le four allumé.
Épongez les pavés de cabillaud avec un papier absorbant de chaque côté puis salez-les et saupoudrez de piment d’Espelette.
Faites chauffer une poêle avec une belle noix de beurre. Faites colorer pendant 1 min de chaque côté les pavés de cabillaud.
Débarrassez-les ensuite sur une plaque et enfournez-les pour 4 min de cuisson.
À feu doux, dans la même poêle, ajoutez les câpres, les suprêmes et le persil et remuez pendant 30 secondes. Débarrassez la garniture dans un petit bol.
Versez le jus de pamplemousse puis ajoutez 40 g de beurre tout en fouettant toujours à feu doux.
Remettez la garniture dans le jus, et versez sur les poissons. Servez avec des pommes de terre rattes bien chaudes.