Brocolis aigres-doux et salade hachée

Niveau de difficulté : facile

Servings 3 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Ingrédients

350 g de brocolis, fleurettes séparées, tiges pelées et coupées en dés de 1 cm
25 g d’amandes effilées
100 g de dattes dénoyautées et finement hachées
100 g de grenade (graines)
25 g de graines de courge
1 petit bouquet de feuilles de menthe, finement hachées (environ 15 g)
Flocons de sel de Maldon
Poivre noir fraîchement moulu

Pour la vinaigrette

1 citron vert non traité (jus et zeste finement râpé)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à café de flocons de piment Pul Biber
½ c. à café de cannelle moulue
½ c. à café d’ail semoule

Instructions

Faites cuire les brocolis dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide, puis laissez-les reposer 10 min.
Égouttez bien et réservez.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7), 180 °C chaleur tournante.
Répartissez les amandes effilées sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 6 à 7 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez du four et réservez.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, salez et poivrez, puis fouettez à la fourchette.
Ajoutez tous les ingrédients restants dans un grand saladier.
Coupez finement les fleurettes de brocoli, ajoutez-les au bol et mélangez. Salez et poivrez généreusement, versez la vinaigrette et mélangez bien.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si vous le souhaitez, puis servez.

Notes

Le mot de l’auteur

C’est peut-être l’une des meilleures choses qui soient arrivées au brocoli, et je tiens à préciser qu’elle est inspirée de mon amour pour la salade de brocoli des célèbres restaurants Dishoom au Royaume-Uni. Ce n’est pas tout à fait leur recette, car j’ai apporté quelques modifications par souci d’économie, et j’ai aussi ajouté des graines de grenade, car rares sont les salades qui n’en sont pas sublimées. Et puis, bien sûr, ma vinaigrette est bien épicée, car je ne serais pas moi si ce n’était pas le cas ! J’en mangerais des bols, alors j’espère que vous l’aimerez autant que moi.

Persiana Easy

Auteur : Sabrina Ghayour – Photographies : Kris Kirkham – Parution : 1^er octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 29,95 €

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