Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Verser le sucre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Incorporer le sirop à la gélatine puis le mélange obtenu aux blancs d’œuf sans casser les blancs. Ajouter le jus de citron.

Incorporer les arômes de fleur d’oranger et de citron. Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un petit plat carré de 16 x 12 cm puis y verser la préparation. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Une fois le mélange froid, le découper en cubes. Les tremper légèrement dans le chocolat fondu puis les monter en brochette en alternant avec des morceaux de banane et de fraises. Servir de suite.