Brioche perdue poire et crème fouettée à la vanille de Bretagne
La recette de Gérard BoscherNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 poire
- Caramel au beurre salé
- ½ citron
- 40 g de beurre
- 2 œufs
- 30 g de sucre roux + 20 g de sucre
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille de Bretagne + ¼ de gousse devanille de Bretagne
- ¼ L de crème
- 1 c. à soupe de mascarpone
Instructions
Décor
- Épluchez seulement ½ poire et la citronner. À l’aide d’une cuillère à pommes parisienne prélevez 3 billes de poires et cuisez-les dans un peu d’eau avec une cuillère à soupe de sucre.
- Gardez la demi-poire avec la peau qui servira au dernier moment pour prélever de fines lamelles à déposer sur le décor.
Appareil (type anglaise) : 2 œufs 30 g de sucre roux 20 cl de lait 1 gousse de vanille de Bretagne
- Réalisez le mélange œufs battus, lait, sucre et vanille. Passez généreusement les tranches de brioches dedans.
- Cuire les brioches à la poêle avec le beurre doucement pour une belle coloration (Gardez bien les gousses de vanille après les avoir grattées dans vos préparations afin de les poser sur vos réalisations).
Crème fouettée à la vanille
- Monter au batteur le ¼ de litre de crème, la cuillère de mascarpone, 20 g de sucre et ¼ de gousse de vanille de Bretagne.
Finition dressage
- Garnissez la brioche de crème fouettée à la vanille à l’aide d’une poche avec « une douille St Honoré ».
- Ajoutez quelques billes, et lamelles de poires ; la gousse de vanille séchée sur la longueur.
- Terminez par quelques points de caramel au beurre salé sur le devant de la composition.
Notes
© Prince de Bretagne