Mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande.
Incorporez le beurre (coupés en dés) et mélangez.
Incorporez les œufs et mélangez. Ajoutez la cannelle.
Divisez la pâte en petits pâtons de 250 g, mettez sous film et laissez reposer au frigidaire (jusqu'à 24h)
Avec les mains malaxez chaque pâton afin d’assouplir la pâte.
Étalez sur environ 7 mm d’épaisseur et formez les biscuits avec un emporte-pièce. Badigeonnez de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 13 min.
