Bombette pugliesi

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Ingrédients

500 g de viande de porc en tranches fines (échine, tranchées à 1 cm d’épaisseur)
100 g de Pecorino râpé
100 g de Caciocavallo râpé
Persil frais haché
Sel
Poivre
Huile d’olive extra vierge

Instructions

Etalez les tranches de viande sur une planche propre.
Saupoudrez chaque tranche d’un peu de pecorino, de caciocavallo, de persil haché, de sel et de poivre.
Roulez chaque tranche sur elle-même pour former une petite boule. Fixez avec un cure-dents si nécessaire.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les bombette sur toutes leurs faces.
Transférez-les dans un plat allant au four et terminez la cuisson à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à coeur.
Servez chaud, accompagne de légumes grillés ou d’une salade fraîche.

Notes

Le mot de l’auteur

Petites roulades de viande farcies au fromage, les bombette sont un plat festif du sud de l’Italie, né de l’inventivité des bouchers des Pouilles. Cuites au four ou grillées, elles séduisent par leur texture juteuse et leur coeur fondant.

Ciao Italia – A table avec les Italiens de France

Auteur : Anaïs Bourny – Photographies : Le Photographe du Dimanche & Géraldine Martens -Parution : 15 octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 35 €

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