Bhurji Pav

Niveau de difficulté : facile

Servings 1 personne

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Ingrédients

Pour le prémix bhurji masala

40 g de cumin moulu
40 g de coriandre moulue
7 g de poivre noir moulu
15 g de garam masala
20 g de paprika
2 g de curcuma
35 g de sel

Pour les oeufs brouillés

3 oeufs
1 c. à soupe d’oignon haché
1 c. à soupe tomate hachée
1 c. à café de gingembre frais haché
1 petit piment vert haché
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
30 g de mozzarella râpée
1 c. à soupe d’huile végétale

En accompagnement

1 pain ladi pav
Beurre, pour griller
Coriandre fraîche, pour garnir

Instructions

Mélanger toutes les épices pour préparer le prémix bhurji.
Casser les oeufs, ajouter 1 c. à café du prémix, fouetter.
Ajouter oignon, tomate, gingembre, piment, coriandre.
Chauffer l’huile, cuire doucement en brouillant.
Ajouter la mozzarella, mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde légèrement.
Griller les pavs dans du beurre.
Servir les oeufs brouillés dans un bol, garnis de coriandre, accompagnés du pain grillé

Notes

Le mot de l’auteur

Plat de rue incontournable de Mumbai, le bhurji pav marie des oeufs brouillés aux épices indiennes à un pain moelleux grillé au beurre. Notre version met en valeur un mélange maison de masala qui équilibre parfaitement chaleur et douceur, avec une touche fondante de mozzarella pour plus de gourmandise.

Cuisine indienne – 90 recettes de bistrot indien

Auteur : The Kuna Family – Photographies : Marie Desprez - Parution : 8 octobre 2025 - Editions Hachette Cuisine, 35 €

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