Mélanger la sauce de soja, le jus de citron, le piment, la moitié du sucre, le gingembre et l’huile de sésame. Roulez les râbles dans ce mélange puis faites-le rôtir dans un plat allant au four pendant 20 min environ à 180°C. Laisser refroidir à couvert. Puis effilocher.

Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune avec la moutarde. Saler, poivrer. Ajouter un peu de paprika. Puis fouetter en versant peu à peu l’huile. Une fois bien montée, ajouter un filet de vinaigre et réserver.

Ajouter les carottes au vinaigre, le reste de sucre et le sel. Mélanger.

Couper le pain en deux à l’horizontale sans détacher complètement les deux parties. Tartiner l’intérieur de la baguette avec la moitié de la mayonnaise. Répartir le lapin sur la base du pain. Garnir de concombre, de carotte, d’oignon vert et de coriandre. Couper la baguette en 2 et déguster !