Axoa de boeuf, tagliatelles d’asperges au piment d’Espelette

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 4

Préparez la viande : Coupez les piments doux et le poivron rouge en deux, enlevez les membranes et les pépins, taillez-les en petits dès. Épluchez l’oignon et ciselez-le. Épluchez et dégermez l’ail, ciselez-le. Taillez le bœuf en petits morceaux. Mettez un fond d’huile dans une poêle et faites suer à feu doux les piments, le poivron, l’oignon et l’ail pendant 20 minutes. Ajoutez le bœuf, couvrez et laissez à feu fort pendant 5 minutes. Saupoudrez de piment d’Espelette. Laissez mijoter pendant 40 minutes.
Préparez les garnitures : Faites cuire le riz en suivant les instructions du paquet. Lavez et coupez le bois des asperges. Blanchissez-les pendant 1 minute dans un grand volume d’eau bouillante puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée.Taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika, le sel et assaisonnez les asperges avec.
Pour le dressage : Dans une assiette creuse, mettez l’Axoa de bœuf. Recouvrez avec les tagliatelles d’asperge et parsemez de pignons de pin. Servez avec le riz.

Type de plat: Plat principal, Viande

Cuisine: Française