Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes.
Faites-les cuire pendant 10 minutes dans une casserole à feu moyen avec une cuillère à soupe d’eau, une pincée de cannelle et la vanille en poudre.
Mixez la préparation afin d’obtenir une compote assez fine. Préchauffez le four à 180° (th.7).
Mettez la farine, la fécule, la levure et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette et ajoutez-les à la farine.
Ajoutez la compote de pommes, l’huile de pépin de raisin, le sucre et les noix de pécan hachées (gardez-en quelques-unes entières pour la décoration) et mélangez.
Versez le tout dans un moule à cake préalablement huilé. Parsemez de quelques noix de pécan entières.
Enfournez pour 35 à 40 minutes.
Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez.
Préparez le glaçage en faisant chauffer le sirop d’érable et ajoutez le sucre glace hors du feu.
Versez sur le gâteau refroidi.
