Aloo tikki chaat
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les galettes
- 1,25 kg de pommes de terre bouillies, écrasées
- 62,5 g de farine de riz
- 62,5 g de chapelure
- 5 g de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
- 7,5 g de amchur
- 10 g de paprika
- 5,25 g de curcuma
- 3,75 g de chaat masala
- 25 g de gingembre frais haché
- 25 g de piments verts hachés
- 25 g de feuilles de coriandre
- 25 g de feuilles de menthe
- 800 g de yaourt nature
- 50 g de sucre
Pour le dressage
- Graines de grenade / sev / boondi
- Chutney au tamarin
- Sauce verte menthe & coriandre
Instructions
Hung curd
- Mélanger le yaourt au sucre.
- Égoutter toute une nuit dans une passoire recouverte d’un torchon propre.
- Réserver au frais.
Galettes aloo tikki
- Mélanger tous les ingrédients pour les galettes aloo tikki.
- Former des galettes de 100 g (10 cm de diamètre).
- Faire frire jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Astuce : les précuire à 60 %, conserver au frais ou congeler.
Dressage
- Déposer un peu de yaourt sur l’assiette.
- Poser une galette chaude.
- Napper de yaourt.
- Ajouter les deux chutneys.
- Décorer avec de la coriandre, du sev, du boondi ou de la grenade.
- Servir immédiatement.
Notes
Le mot de l’auteur
Grand classique de la street food punjabi, aussi populaire à Delhi. Ces galettes de pommes de terre épicées, servies chaud, sont nappées de hung curd, de chutney tamarin et de sauce à la menthe. Un équilibre parfait de textures et de saveurs.
Cuisine indienne – 90 recettes de bistrot indien
Auteur : The Kuna Family – Photographies : Marie Desprez - Parution : 8 octobre 2025 - Editions Hachette Cuisine, 35 €
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