Ceviche de cabillaud au vinaigre de thym citron

Niveau de difficulté : très facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Laver et sécher les filets de cabillaud. Retirer les arêtes si besoin, puis les couper en fines lamelles.
Préparer la marinade en mélangeant le jus des citrons avec une pincée de piment d’Espelette.
Déposer le poisson dans un bol et verser la marinade par-dessus, puis le laisser infuser au réfrigérateur pendant 30 min. Le poisson va « cuire » de cette façon.
Pendant ce temps, couper en fines lamelles le kumquat et l’oignon rouge.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de thym citron Martin-Pouret et l’huile d’olive.
Procéder au dressage en mettant d’abord le poisson au centre de l’assiette, puis poser délicatement le kumquat et les fines tranches d’oignon rouge. Zester un peu de citron vert, parsemer de baies rouges et d’un peu de thym citron frais. Remettre 10 min au frais.
Déguster.