Plaque de tendrons de veau au four

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Ingrédients

6 tendrons de veau
6 artichauts poivrade
3 citrons confits au sel
1 citron jaune
6 pétales de tomates séchées dans l’huile
1 branche de thym
2 branches de persil
Sel
Piment d’Espelette

Instructions

Préchauffer le four à 220°C convection naturelle.
Presser le citron jaune et verser le jus dans un grand saladier. Equeuter et éplucher les artichauts. Parer la pointe et les couper en 4. Les mélanger au fur-et-à-mesure au jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Couper les citrons confits en 4 et les pétales de tomate en2.
Ajouter aux artichauts, le citron confit, les tomates, 1 cuillère à soupe d’huile des tomates, saler et poivrer. Mélanger. Saler la viande et l’huiler légèrement avec 1 c. à soupe d’huile des tomates.
Disposer sur une plaque de four les tendrons de veau et les légumes autour. Cuire les tendrons 20 à 25 minutes.
Servir chaud parsemer de pluches de persil.

Notes

Astuces

Les tendrons de veau sont de la poitrine coupée en tranche. Ils comportent des cartilages et parfois un os. Ils peuvent être préparés simplement grillés, marinés ou en. On les cuisine braisés, poêlés, sautés ou grillés au barbecue. La cuisson sur plaque et au four est une manière facile et rapide de les préparer.

Préférez le mode « convection naturelle » du four qui n’assèche pas la viande contrairement à la « chaleur tournante ».

Il est possible de réaliser cette recette avec des cœurs d’artichauts surgelés.

Servir cette recette avec une semoule de couscous aux raisins secs.