Tartare d’agneau à la gremolata
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tranches de gigot d’agneau (environ350 g)
- ½ oignon rouge
- 4 caprons
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
Pour la gremolata
- 1 orange
- 1 citron jaune
- 5 brins de persil
- 1 gousse d’ail dégermée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour le service
- 1 salade chicorée
- 4 radis roses
- 120 g de boulghour
- 5 brins de persil
- 2 filets d’huile d’olive
- Sel
Instructions
- Eplucher et hacher finement l’oignon rouge.
- Préparer la gremolata : laver et zester l’orange et le citron. Hacher finement l’ail. Ciseler le persil. Mélanger le tout avec l’huile d’olive.
- Préparer le boulghour : Faire cuire le boulghour selon les instructions de l’emballage. L’égoutter et le laisser tiédir. Ciseler le persil et l’ajouter au boulghour. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive.
- Préparer la salade : laver et sécher les feuilles de salade. Laver et couper les radis en fines lamelles. Parsemer la salade de radis. Assaisonner de sel et d’un filet d’huile d’olive.
- Au moment de servir, éplucher les tranches de gigot pour ôter les parties grasses et l’os. Couper la chair en très petits cubes. Mélanger la viande et l’oignon rouge.
- Disposer la viande en cercle sur 6 assiettes, assaisonner de gremolata, de piment d’Espelette et de fleur de sel. Décorer d’un capron. Déguster aussitôt accompagné de boulghour et de salade.
Notes
Astuces
Placer la viande au congélateur 5 minutes pour qu’elle ne s’échauffe pas au moment de la trancher.
La viande d’agneau se déguster crue traditionnellement dans les recettes du Moyen-Orient. Elle a une saveur fine et délicate. Relevée d’une gremolata, cet assaisonnement traditionnel de l’osso-buco à la milanaise, elle offre une recette savoureuse et tout en fraîcheur.
Cette recette met à l’honneur la naturalité des produits et l’équilibre nutritionnel du régime méditerranéen.
Pour cette recette, on peut choisir également 350 g de filet d’agneau.
© Interbev