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Huîtres à la thaï

Huîtres Ostra Regal à la thaï, pomelo, échalotes frites et sauce prik talay

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes

Ingrédients

  • 24 huîtres Ostra Regal
  • 1 gros pomelo Chinois
  • 4 échalotes
  • 15 cl d’huile végétale (pépin de raisins, tournesol...)

Pour la sauce prik talay

  • 1 piment rouge
  • 1 piment vert
  • quelques brins de coriandre fraîche
  • 2 feuilles de combava
  • 4 c. à soupe de jus de citron vert
  • 3 c. à soupe de sauce poisson (nuoc mâm)
  • 1 c. à soupe rase de sucre de palme

Instructions

  • Peler puis émincer finement les échalotes dans la longueur, les déposer délicatement dans l'huile préalablement chauffée et frire jusqu'à légère coloration, débarrasser sur un papier absorbant.
  • Ouvrir les huîtres Ostra Regal, vider l'eau, déposer sur un plateau et réserver au frais. Peler le pomelo, prélever les segments, les émietter et prélever 6 cuillères à soupe, conserver le reste pour une autre salade.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce, ciseler finement les piments et la coriandre et mélanger au reste des ingrédients. Retirer la membrane centrale des feuilles de combava puis les émincer finement.
  • Servir les huîtres garnies de pomelo avec un peu de sauce et d'échalotes frites, sensations fortes assurées.
    recette d'Huîtres à la thaï

Notes

Astuce
A défaut de sucre de palme, le remplacer par du sucre de canne.
© Julien Mota pour Ostra Regal