Magrets de canard au pamplemousse de Floride
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pamplemousses roses de Floride
- 2 magrets de carnard
- 4 c. à soupe de miel
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à café de 4 épices
- 2 étoiles de badiane
- 2 belles noix de beurre
- 1 petite botte de ciboulette
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Pressez le jus d’un pamplemousse et détaillez le deuxième pamplemousse. Incisez le magret côté peau en croisillons avec la pointe d'un couteau, sans aller jusqu'à la chair.
- Dans une poêle, à feu moyen, faites chauffer le magret sans matière grasse pendant 6 minutes en vidant régulièrement l’excédent de gras. Retournez les magrets côté chair pour bien colorer chaque face. Gardez la poêle de côté en l’état et enfournez le magret pendant 7 minutes.
- Pendant ce temps-là, dans la poêle bien égouttée du magret, rajoutez une noix de beurre pour décoller les sucs de cuisson. Rajoutez les morceaux de pamplemousse de Floride et faites-les revenir 1 minute à feu vif puis retirez-les de la poêle.
- Versez le jus de pamplemousse de Floride et le bouillon dans la poêle. Laissez un peu frémir. Rajoutez les épices et le miel. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes puis remettez les morceaux de pamplemousse.
- Laissez reposer votre magret sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes pour avoir une viande tendre et uniforme.
- Servez avec une purée de panais en finissant par une petite touche de ciboulette ciselée.
