Crème de tomme fleurie, volaille laquée au barbecue, panais et jus herbacé
La recette deYoni Saada, chef de Bagnard à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet désossées
- 40 g de beurre
- 3 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de sauce soja
- 5 cl de mirin
- 1 c. à soupe de miel
- 120 g de tomme fleurie
- 20 cl de crème liquide
- 2 panais
- 30 g de beurre demi-sel
- 10 cl de lait
Pour le jus herbacé
- ½ botte de persil
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de ciboulette
- 5 cl de jus de citron
- 5 cl d’huile d’olive
- Fleurs comestibles pour la décoration
Instructions
- Faites rôtir les cuisses de volaille au beurre doux avec les feuilles de laurier et l’ail, puis réservez.
- Au blender, réalisez le jus herbacé en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir la texture d’un coulis d’herbes. Astuce : mettre un glaçon en mixant pour fixer la chlorophylle.
- Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le mirin et le miel, cuire 10 mn pour obtenir un sirop épais.
- Réalisez la sauce tomme fleurie : mélangez la tomme coupée en dés et la crème liquide, cuire à feu doux pendant 6 minutes, mixez.
- Taillez à la mandoline 20 rouelles très fines de panais et cuire les parures en purée avec le lait. Mixez la purée avec le beurre demi-sel.
- Laquez les cuisses de volaille sur le barbecue ou dans une poêle avec le sirop soja mirin.
- Dressez avec quelques fleurs pour la décoration.
Notes
Astuce anti-gaspi
La crème fromagère peut se réaliser avec un ou plusieurs fromages de votre frigidaire.
© Paris24seven Productions pour le Cniel