Bûche aux agrumes et au yaourt nature au lait de brebis
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour l’insert
- 115 g de jus de clémentine
- 40 g de jus de citron
- 70 g de jus d’orange
- 10 g de miel
- 4 g de gélatine
Pour la mousse au citron vert
- 2 yaourts au lait de brebis Soignon
- 125 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide entière 30%
- 4 c. à soupe de sucre glace
- 1 citron vert (jus & zeste)
- 4 g de gélatine
- 10 boudoirs
- un peu de lait
Pour la décoration
- quelques quartiers d'agrumes
- des zestes
Instructions
Insert
- Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Presser tous les jus. Ajouter le sucre et faire bouillir dans une casserole puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le miel. Bien mélanger.
- Placer la préparation dans un moule à insert en silicone et placer au congélateur toute une nuit.
Mousse au citron vert
- Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Pendant ce temps, faire bouillir le jus du citron vert puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir le temps de préparer la mousse.
- Dans le bol de votre robot, mettre le mascarpone, les 2 yaourts et la crème liquide ainsi que le sucre glace. Monter le tout au fouet jusqu’à obtenir une crème montée mais sans en faire une chantilly. La crème doit rester souple.
- Incorporer ensuite le jus du citron vert et les zestes. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse sans refaire retomber la crème.
Montage
- Prenez un moule à bûche en silicone, placer de la crème sur le fond en remontant sur les bords puis démouler votre insert aux agrumes et le poser sur la crème.
- Recouvrir l’insert avec le reste de crème.
- Faire chauffer un peu de lait dans une assiette, imbiber rapidement vos boudoirs puis les placer sur la crème.
- Placer la bûche au congélateur pour une nuit.
- Le lendemain, démouler la bûche et décorer avec des quartiers d’agrumes.
Notes
© Soignon