Suprêmes de chapon du Périgord-Limousin à l’orange et aux marrons

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 15

Faites cuire les filets de chapon à la vapeur environ 15 min. de façon à ce qu’ils restent bien moelleux. Gardez au chaud.
Pendant ce temps préparez la sauce. Prélevez les zestes des oranges et pressez leur jus. Emincez l’échalote et faites-la blondir 3 min dans 20 g de beurre, versez le vin et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez le jus des oranges, la cannelle. Attendez 5 min pour ajouter les zestes. Salez et poivrez. Tenez au chaud.
Faites sauter les marrons dans 25 g de beurre pendant 5 min puis versez le quart de la sauce dessus pour les enrober.
Hachez grossièrement le pain d’épices et faites-le blondir dans une poêle pendant 2 min dans 25 g de beurre.
Ajoutez le beurre restant dans la sauce en fouettant.
Servez les suprêmes avec les marrons et la sauce. Saupoudrez de chapelure de pain d’épices. Rectifiez l’assaisonnement, décorez avec le cerfeuil.