Accras de poulet fermier Label Rouge

La recette de Chloé Charles chef de Lago Paris

Difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 4

300 g de morceaux de poulet fermier Label Rouge rôti ou restes de volaille festive de la veille
1 œuf Label Rouge
1 cm de gingembre
1 gousse d’ail
1 oignon
½ botte de ciboulette
1 c. à café de piment d’Espelette (ou de paprika) et de cumin
150 g de farine
½ sachet de levure
8 cl d’eau
Huile de friture
Gros sel
Sel
Poivre

Eplucher l’ail et le réduire en purée. Hacher la ciboulette et le gingembre pelés très finement. Éplucher et émincer l’oignon. Découper la chair de poulet fermier en petits morceaux.
Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits. Casser l’œuf Label Rouge dans le puits ; ajouter la levure et l’eau. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène. Ajouter dans le saladier, le poulet fermier haché, l’oignon, la purée d’ail, la ciboulette, assaisonner avec les épices, sel et poivre. Bien mélanger le tout. Goûter à cru, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou dans une friteuse.
A l’aide d’une cuillère, prélever une petite boule de pâte et les déposer délicatement une à la fois, dans l’huile de friture.
Laisser frire pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que chaque accra soit bien doré. Lesretirer de l’huile à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Servir les accras tièdes, saupoudrés de gros sel et d’un peu du mélange piment d’Espelette / cumin.