Suprêmes de pintade aux cèpes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 suprêmes de pintade
- 2 échalotes pelées et ciselées
- 500 g de pommes de terre grenailles coupées en 2 sur la longueur
- 4 c. à soupe de Cognac
- Sel
- Poivre
- 400 g de cèpes lavés, coupés en gros morceaux si nécessaires
- 12 cl de fond de veau
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de persil plat lavé et ciselé
Instructions
Recette à réaliser au Cookeo touch pro
- Peler et ciseler l’échalote. Laver et ciseler le persil plat. Assaisonner les suprêmes.
- Verser la moitié de l’huile dans la cuve. Colorer les cèpes. Égoutter. Verser le reste d’huile. Colorer les suprêmes. Retirer. Dorer les grenailles et échalotes pendant 2 min. (position Rissolage fort)
- Déglacer au cognac. Ajouter le fond de veau. Remettre les suprêmes et les cèpes. Laisser évaporer l’alcool. Réaliser une cuisson sous pression durant 6 minutes (position Cuisson haute pression).
- Ajouter le persil et mettre en position Maintien au chaud jusqu’au moment de servir.
Notes
© Moulinex