Falafels à la belge
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les falafels
- 2 kg de Blanc de Boeuf
- 225 g de pois chiches
- ½ oignon rouge
- 15 g de feuilles de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ c. à soupe de cumin moulu
- ½ c. à soupe de coriandre moulue
- 5 pincées de piment de Cayenne
- 1 c. à café de piment d'Espelette
Pour l’accompagnement
- 400 g de yaourt à la grecque
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ citron
- feuilles de coriandre
- ½ concombre
- 4 tomates
- ½ oignon rouge
- pitas
Instructions
- La veille, placer les pois chiches dans un saladier rempli d'eau. Laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, égoutter les pois chiches, les rincer et les déposer dans le bol d'un mixeur.
- Ajouter l'oignon rouge et l'ail grossièrement émincés. Ajouter les feuilles de persil, la farine, l'huile d'olive et les épices. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une pâte. Placer au frais 1 h, puis façonner des boules de pâte.
- Faire chauffer le Blanc de Bœuf dans une friteuse à 170° C. Faire frire les falafels par 5 pendant 5 min., en les retournant régulièrement. Les déposer sur un papier absorbant.
- Préparer la sauce blanche en mélangeant le yaourt à la grecque avec le jus de citron et le cumin moulu. Saler et poivrer.
- Détailler les tomates, trancher le concombre, émincer l'oignon rouge.
- Servir les falafels avec les pitas, l'assortiment de légumes, quelques feuilles de coriandre et la sauce blanche.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Blanc de Boeuf