Burritos aux patates douces rôties
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la sauce
- 1 avocat
- 1 citron vert pressé
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe de Jalapenos verts tranchés
- 1 gousse d’ail
- 200 g de crème fraîche
Pour les légumes cuits
- 2 patates douces de Caroline du Nord
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ c. à café de paprika
- ½ c. à café de cumin moulu
- 2 poivrons rouges émincés
- 5 tomates émincées
- sel
- poivre
Pour la garniture
- 5 grandes tortillas
- 1 boîte de haricots noirs
- 200 g de riz brun cuit
- 2 avocats
- 2 patates douces de Caroline du Nord cuites et coupées en dés
Instructions
- Pour la sauce, mettez tous les ingrédients dans un robot ménager puis mixez pendant 1 minute.
- Épluchez et coupez les patates douces en cubes de 1 pouce, mettez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau pour qu'elles soient recouvertes d'environ 2 cm d'eau, puis ajoutez le sel.
- Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres à cœur. Bien égouttez.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive puis faites cuire les tomates et le poivron rouge pendant 3 minutes. Ajoutez le paprika et le cumin, puis cuisez encore 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Étalez 2 cuillères à soupe de sauce sur la tortilla puis ajoutez les légumes cuits, les patates douces, l'avocat, le riz et les haricots noirs.
- Roulez-la tortilla puis dégustez.
