Tranches de gigot d’agneau au pesto à la pistache

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Préchauffer le four à 200°C convection naturelle.
Eplucher la betterave. La couper en cubes. Laver le chou kale et le ciseler. Epépiner et laver le potimarron. Le couper en cubes. Eplucher et couper les échalotes en deux dans le sens de la hauteur.
Mélanger tous les légumes dans un grand plat allant au four avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter un verre d’eau et enfourner pour 30 minutes.
Pendant leur cuisson, préparer la sauce en versant dans un mixer à lame les pistaches, l’oignon épluché et coupé en petits cubes, le jus de citron, persil et la coriandre effeuillés et l’huile d’olive. Mixer pour obtenir une sorte de pesto.
Sortir les légumes du four, hausser la température à 240°C.
Placer les tranches de gigot sur les légumes et enfourner 10 à 15 minutes selon la cuisson de l’agneau désiré.
Servir le plat arrosé de pesto à la pistache.