Anchoïade de légumes Zéro Résidu de Pesticides

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour les légumes crus

tomate Zéro Résidu de Pesticides
chou-fleur Zéro Résidu de Pesticides
chou romanesco Zéro Résidu de Pesticides
carotte Zéro Résidu de Pesticides
radis Zéro Résidu de Pesticides
céleri branche Zéro Résidu de Pesticides
concombre Zéro Résidu de Pesticides
endive Zéro Résidu de Pesticides
fenouil Zéro Résidu de Pesticides
champignon de Paris Zéro Résidu de Pesticides

Pour les légumes cuits

pomme de terre Zéro Résidu de Pesticides
asperge Zéro Résidu de Pesticides
courgette Zéro Résidu de Pesticides
artichaut Zéro Résidu de Pesticides

Pour la sauce

50 cl d’huile d’olive vierge extra
2 têtes d’ail
200 g d’anchois
poivre
vinaigre de vin

Instructions

Sauce anchoïade

Cuire lentement les gousses d’ail en chemise, dans un four. Il faut que les gousses soient cuites, molles, mais pas trop bien sûr. Elles doivent être bien blanches !
Dans une casserole, versez l’huile d’olive (vierge extra bien sûr, et la meilleure possible… une huile de la Vallée des Baux-de-Provence, c’est plus que parfait) et déposez les filets d’anchois, les gousses d’ail (la peau a été ôtée), du poivre et un filet de vinaigre. Chauffez tout doucement afin que les filets d’anchois fondent tranquillement (quelques minutes suffisent).
On finit la sauce à la fourchette pour écraser les morceaux d’ail et les filets d’anchois pas assez fondus. Et c’est prêt !

Notes

Bon à savoir

La sauce anchoïade, froide ou tiède, accompagne à merveille des œufs durs et des légumes crus et cuits. Elle se conserve longtemps au frais. On peut facilement la rallonger en ajoutant de l’ail et des anchois…