Poires au chèvre enlacées de lard, potimarron, noix et croûtons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de potimarron
- 5 g de thym
- 4 poires
- 250 g de fromage de chèvre frais
- 4 petits pains
- 340 g de tranches de poitrine fumée
- 160 g de salade
- 40 g de noix concassées
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 c. à café de miel
- 4 c. à café de vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante). Épluchez, puis évidez et coupez le potimarron en dés de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et quelques branches de thym (gardez-en pour le dressage). Enfournez-les à mi-hauteur 20-25 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
- Portez 5-10 cm d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez-y 1 cc de miel par personne et mélangez. Épluchez et coupez les poires en deux, puis ôtez-en le cœur avec une cuillère pour pouvoir les garnir à l'étape 4. Pochez-les dans le sirop 8-10 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Pendant ce temps, coupez le fromage de chèvre frais en deux. Coupez les petits pains en morceaux de 1 cm pour en faire des croûtons.
- Une fois les poires pochées, égouttez-les, puis garnissez-les de chèvre frais (si vous en avez trop, vous pourrez l'ajouter à la salade) et enrobez-les des tranches de poitrine fumée. Poivrez légèrement. Placez les poires et les croûtons côte à côte dans un grand plat à four ou sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les croûtons d'huile d'olive. Salez et poivrez. Enfournez 10-12 min, ou jusqu'à ce que la poitrine et les croûtons soient dorés.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un généreux filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec 1 cc de miel par personne. Juste avant de servir, ajoutez la salade et les noix. Salez et poivrez, puis mélangez.
- Faites un petit nid de salade dans les assiettes. Répartissez le potimarron et les croûtons autour et par-dessus. Disposez 2 moitiés de poire enlacées de lard par personne à côté. Effeuillez un peu de thym sur le tout.
