Planche hivernale

Niveau de difficulté : très facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 20

Ingrédients

Ce qu’il faut préparer

Pommes de terre à la sauce fromagère
Salade de pomme granny smith

Le tout prêt

2 poires doyennées du Comice
2 pommes goldens
1 petit reblochon
150 g de parmesan
150 g de cerneaux de noix
1 pain aux noix tranché
6 tranches de jambon blanc truffé

Pour les pommes de terre et la salade

600 g de pommes de terre rattes ou grenailles
50 cl de vin blanc sec
5 cl de lait
10 cl de crème fraîche liquide
150 g de Beaufort
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 pomme granny smith
1 branche de céleri
cerneaux de noix
2 c. à soupe dʼhuile végétale
sel
poivre

Instructions

Pour les pommes de terre, préchauffez le four à 180 °C. Enfournez les pommes de terre avec un filet dʼhuile dʼolive et laissez cuire pendant 30 min.
Pour la sauce, dans une petite casserole, portez à ébullition le vin, le lait et la crème. Ajoutez le beaufort râpé et coupez le feu. Mélangez jusquʼà ce que la sauce soit homogène. Assaisonnez avec de la moutarde, du sel et du poivre et versez dans un joli bol.
Pour la salade de pomme, épluchez et coupez en petits dés la pomme granny smith et le céleri. Hachez grossièrement 6 cerneaux de noix. Dans un bol, mélangez le tout avec un peu de sel, de poivre et dʼhuile végétale.
Sur votre planche, disposez les ingrédients cuisinés ainsi que les poires et les pommes goldens coupées en quartiers, le reblochon coupé en parts, le parmesan coupé en morceaux, les cerneaux de noix, le pain et le jambon truffé.

Notes

Variantes

Pour une version plus légère, remplacez les pommes de terre par des légumes racines cuits au four (carotte, navet, potimarron, rutabaga, etc.). Remplacez lʼun des fromages par du fromage frais (type faisselle ou cottage cheese) assaisonné avec de lʼail et de lʼéchalote hachés, du sel, du poivre, une pointe dʼhuile dʼolive et de la ciboulette hachée.

Qu’est-ce qu’on boit ?

Avec alcool. Sʼil vous reste du vin blanc, versez-en 6 cl dans une carafe. Ajoutez 75 cl dʼune bonne limonade artisanale, 1 citron jaune coupé en rondelles et 1 poignée de glaçons.
Sans alcool. Mélangez à parts égales du jus de pomme et du jus de raisin blanc. Ajoutez dans la carafe 1 poire finement coupée en quartiers et des glaçons.

Planches – 50 compositions gourmandes à partager

Auteur : Thomas Feller – Parution : 13 octobre 2022 – Webedia Books, 21,90 €

Acheter le livre