Cappuccino de châtaigne et chantilly de Cancoillotte à l’ail
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de châtaignes en conserve
- 80 ml de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- sel
- piment d’Espelette
- 4 tranches de magret de canard
Pour la chantilly à la Cancoillotte
- 2 c. à soupe de Cancoillotte à l’ail très froide
- 150 ml de crème fleurette très froide
Instructions
- Dans le bol d’un robot, montez 150 ml de crème fleurette très froide en incorporant petit à petit la Cancoillotte.
- Faites cuire les châtaignes 15 minutes dans 800 ml de bouillon de volaille. Hors du feu, ajoutez la crème liquide (vous pouvez rajouter un peu de crème si la consistance est trop épaisse, selon vos goûts). Assaisonnez selon vos goûts.
- Faites dorer les tranches de magret de canard dans une poêle sans matière grasse. Une fois dorées, découpez en petits morceaux.
- Répartissez les cappuccinos dans des verrines. Décorez avec la chantilly de Cancoillotte, les petits morceaux de magret et du persil. Parsemez chaque verrine de piment d’Espelette.
Notes
© Sabine Alphonsine pour la Cancoillotte