Carpaccio de Saint-Jacques et radis noir, Raclette de Savoie crue, vinaigrette noisette et orange
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 radis noir
- 80 g de Raclette de Savoie
- 50 g de noisettes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’huile de noisette
- 1 citron
- 1 orange
- sel
- poivre
- 1 bouquet d’aneth ou cerfeuil
Matériel
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Instructions
- Laver et couper les noix de Saint Jacques sur 3 mm d’épaisseur. Saler légèrement. Laver le radis noir et bien le frotter. Le couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Couper la raclette en copeaux fins à l’aide d’un économe.
- Préparer la vinaigrette. Faire torréfier les noisettes dans un four chauffé à 170° pendant une quinzaine de minutes. Les concasser grossièrement. Mélanger dans un bol, les huiles de noisette et d’olive, le jus d’un citron, le jus et le zeste d’une orange et les noisettes torréfiées. Saler et poivrer.
- Dans des assiettes, dresser le carpaccio en intercalant les tranches de noix de Saint-Jacques et de radis noir. Assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter les copeaux de Raclette de Savoie et quelques brins d’aneth ou de feuilles de cerfeuil.
Notes
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