Langoustes aux haricots tarbais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 280 g de haricots Tarbais secs
- 4 queues de langoustes crues
- 200 g de lard (2 belles tranches)
- 2 grosses échalotes (ou 4 petites)
- 1 gousse d’ail
- sel
- Piment d’Espelette
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- La veille mettre les Haricots Tarbais à tremper.
- Le jour J, mettre les Haricots Tarbais égouttés à cuire dans un grand volume d’eau froide avec 1 échalote et 1 gousse d’ail. Porter à ébullition, puis laisser cuire 1 bonne heure à petit bouillon. Saler à mi-cuisson.
- Eplucher et émincer une échalote. Tailler le lard en lardons. Couper chaque queue de langouste en deux, vous aider d’un ciseau pour la carapace ! Puis, détailler la chair en gros morceaux.
- Dans une cocotte bien chaude, faire revenir 2 minutes les lardons et l’échalote. Ajouter les morceaux de langoustes et les saisir des deux côtés.
- Ajouter les Haricots Tarbais, une pincée de piment d’Espelette. Mélanger et laisser cuire 10 minutes à petit feu.
- Au moment de servir, émincer un peu de persil et ajouter quelques grains de groseilles ou de grenade qui apporteront une note de fraîcheur.
Notes
© Nadine Barbottin – Mamscook pour le Haricot Tarbais