Pot-au-feu de la mer
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon haddock…)
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 6 pommes de terre pour cuisson à l’eau
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre du moulin
- 30 cl de vin blanc
- 1,5 L de fumet de poisson
- quelques brins de persil plat
- 30 g de beurre demi-sel
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre du moulin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Eplucher et laver les carottes, le céleri et les poireaux. Les tailler en tronçons. Peler et émincer finement l'oignon.
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Verser 1 litre de fumet de poisson et attendre que le liquide bouillonne à nouveau avant d'y déposer les légumes et le bouquet garni. Assaisonner selon votre goût. Laisser cuire pendant 25 min à petits bouillons (sans couvrir).
- Couper les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ. Plonger les morceaux de poisson dans le pot-au-feu et prolonger la cuisson de 10 min en gardant toujours un léger frémissement.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement. Déposer les crevettes et les faire chauffer 2 min. Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir.
Notes
© Amélie Roche pour Interfel