Escalopes de veau et haricots tarbais aux épinards et au cumin

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Dans un plat, réserver 2cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette et 1/2 cuillère à café de cumin, mélanger.
Déposer les escalopes de veau dans cette marinade, le temps de préparer la recette.
Égoutter et rincer les Haricots Tarbais. Peler et émincer très finement l’oignon et la gousse d’ail. Diluer le concentré de tomates dans 150 ml d’eau.
Dans une petite cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sans les faire colorer. Ajouter le concentré de tomates dilué. Assaisonner avec 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette et 1 cuillère à café de cumin en poudre. Mélanger.
Ajouter les Haricots Tarbais et les galets d’épinard. Saler, couvrir. Il faut 5 à 7 minutes pour que les épinards se décongèlent. Remuer régulièrement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dans une poêle bien chaude ou sur une plancha, faire cuire les escalopes de veau, quelques minutes de chaque côté. Servir accompagné des Haricots Tarbais aux épinards et au cumin.