• Découpez la tomate en rondelles et le Pouligny-Saint-Pierre en tranches puis réservez. Lavez et essorer la salade.
• Mélangez le yaourt avec la moutarde et la 1/2 gousse d’ail préalablement hachée finement. Salez et poivrez.

Galettes

• Pelez et mixer la carotte. Egouttez les pois chiches et émincez la gousse d’ail.
• Dans un mixeur, mettre les pois chiches, la gousse d’ail, la biscotte, l’oeuf et du persil ciselé. Ajoutez ensuite la carotte. Salez et poivrez.
• A partir de cette préparation, formez 4 boules, les aplatir puis les faire dorer dans une poêle chaude 5 min de chaque côté.
• Pendant ce temps, faites chauffer les pains burgers au four à 180° pendant quelques minutes.

Dressage

• Pour le dressage, mettez un peu de sauce sur la partie basse du burger, ajoutez la galette, quelques tranches de Pouligny-Saint-Pierre, 2 rondelles de tomates et 2 feuilles de salade puis refermez.