Panna Cotta à l’AOP Ossau-Iraty et crumble de noisettes
Niveau de difficulté : facile
Portions 4personnes
Temps de préparation 15 minutesmin
Temps de cuisson 10 minutesmin
Ingrédients
Pourla panna cotta
250gde lait entier
250gde crème liquide
100gd’AOP Ossau-Iraty
1gde Iota (Gélifiant)
Pour le crumble
100gde farine
100gde beurre
100gd’amande sen poudre
70gde sucre
noisettes
pignons
amandes
sésame blanc
sel
poivre
piment d’Espelette
Pour le sorbet
75clde Sauternes
150gde sucre
1bâtonde cannelle
Instructions
Faites chauffer le lait, la crème, l’AOP Ossau-Iraty et le Iota à 80° pendant 5 minutes. Versez dans les verrines et faites prendre au frais au réfrigérateur.
Mélangez tous les ingrédients du crumble après avoir fait torréfier les graines puis émiettez sur une plaque. Faites cuire au four pendant 10 minutes à180°. Laissez refroidir.
Faites flamber le vin de Sauternes puis ajoutez le sucre et la cannelle. Laissez infuser 15 minutes puis turbinez.
Au moment de servir, déposez un peu de crumble sur la panna cotta et le sorbet.