Navarin d’agneau aux légumes printaniers

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

400 g de collier d’agneau
400 g d’épaule d’agneau
1,5 kg de légumes de printemps (pommes de terre grenaille, pois gourmands, radis roses)
200 g de fèves (fraîches ou surgelées)
1 oignon
1 c. à soupe de farine
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de légumes
30 g de beurre
20 cl de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Découpez le collier et l’épaule d’agneau en morceaux.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux d’agneau avec le beurre et l’huile d’olive.
Salez et poivrez. Émincez l’oignon et ajoutez-le dans la cocotte. Faites revenir 10 minutes. Saupoudrez de farine puis mélangez à feu vif.
Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le bouquet garni, le cube de bouillon de légumes et versez de l’eau à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Rincez les pommes de terre grenaille et ajoutez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 15 minutes.
Ajoutez les pois gourmands, les fèves et les radis pour 30 minutes supplémentaires.
Dispersez quelques feuilles de persil avant de servir.