Dorade en papillote au pamplemousse rose de Floride

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 25

Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante.
Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé assez grandes pour emballer chaque poisson entièrement. Façonnez-les en formant deux récipients pour les poissons.
Épluchez et découpez l’oignon de Roscoff en fines lamelles. Faites de même pour le fenouil et taillez la carotte en julienne après l’avoir épluchée.
Commencez par déposer l’oignon dans les papillotes puis le poisson entier. Disposez les lamelles de fenouil et de carottes sur le poisson et ajoutez quelques branches de thym.
Pelez à vif deux pamplemousses et prélevez les suprêmes. Répartissez-les dans les papillotes.
Pressez les autres pamplemousses et versez le jus sur les poissons. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Fermez hermétiquement les papillotes et enfournez pour 15 minutes. Lorsque les poissons sont cuits, récupérez le jus des papillotes et faites-le chauffer dans une casserole.
Laissez frémir 5 minutes puis réduisez le feu. Incorporez les 40 g de beurre et fouettez afin d’obtenir une sauce légèrement émulsionnée. Vous pouvez filtrer la sauce avant de la servir.
Servez avec la sauce bien chaude, parsemez d’aneth fraîche et accompagnez d’un riz basmati.