Choucroute au combawa et carpaccio de noix de Saint-Jacques
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 belles noix de Saint-Jacques fraîches, sans corail
- 300 g de choucroute crue
- 1 oignon blanc
- 1 citron vert (jus)
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 échalotes hachées
- 2 combawas
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
- Poivre de Sichuan
Instructions
- Blanchir la choucroute, l’égoutter et l’assaisonner avec le jus du citron vert, le zeste d’un combawa, huile d’olive, échalotes hachées. Saler, poivrer.
- Dresser dans des cercles sur assiettes individuelles. Préparer une marinade à huile d’olive et zeste de combawa.
- Trancher les noix de Saint-Jacques en fines rondelles et les dresser en rosace sur la choucroute. Les badigeonner avec la marinade.
- Saupoudrer au dernier moment d’un peu de fleur de sel sur les rosaces et de quelques grains de poivre de Sichuan.
Notes
Petit traité de la choucroute
Auteurs : Pierre-Brice Lebrun & Martin Fâche – Parution : 9 septembre 2022 – Editions Le Sureau, 14,90 €
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