Pizza bufala et tomates
La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDANiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 3 g de levure boulangère fraîche
- 325 g d’eau
- ½ c. à café de sucre semoule
- 500 g de farine 00 ou T45 (ou spéciale pizza)
- 10 g de sel extra-fin
Pour la garniture (par pizza)
- 200 g de polpa fine Cirio
- 200 g de mozzarella de bufflonne
- quelques feuilles de basilic
- quelques tomates cerises
- Huile d'olive extra vierge
Instructions
Pâte, à préparer la veille
- La veille, dans un petit bol, diluez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez le sucre et mélangez pour le dissoudre.
- Dans le bol d’un robot muni du crochet, versez la farine et le mélange levure, eau et sucre. Pétrissez pendant 1 min, puis ajoutez le sel et pétrissez pendant 5 min à vitesse moyenne.
- Travaillez la pâte obtenue à la main sur un plan de travail fariné afin de former une grosse boule ferme, mais pas tendue.
- Disposez-la dans un saladier, filmez ce dernier, puis laissez reposer 40 min.
- Détaillez la boule en 6 petits pâtons d'environ 150 g chacun.
- Travaillez-les sur le plan de travail fariné afin qu'ils soient bien ronds, puis réservez-les au moins 24 h au réfrigérateur ou, pour une version plus rapide, 3 h à température ambiante.
Finition et cuisson des pizzas
- Le jour même, préchauffez le four à température maximale, soit 300°C environ.
- Farinez le plan de travail et travaillez chaque pâton avec les deux mains ouvertes, en l’aplatissant et en l’étirant vers l’extérieur dans un mouvement circulaire.
- Garnissez généreusement les pizzas de sauce tomate Cirio, puis enfournez sur une pierre à pain - idéalement - ou sur une plaque allant au four retournée.
- Laissez cuire 3 min environ, puis ajoutez la mozzarella de bufflonne.
- Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min et laissez refroidir 1 min.
- A la sortie du four, ajoutez quelques tomates cerises et quelques feuilles de basilic. Terminer avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Notes
© Le Photographe du dimanche pour Cirio