Faites cuire l’orge perlé selon les instructions de l’emballage, égouttez et étalez dans un grand plateau pour refroidir.
Placez les épices Dukkah sur une assiette et formez des billes de fromage frais de la taille d’une cuillère à café (si vous avez une cuillère à melon, vous pouvez l’utiliser en la trempant au préalable dans de l’eau tiède).
Roulez les billes de fromage frais dans le Dukkah.
Placez les oignons tranchés dans un petit bol et versez le jus de citron dessus ainsi qu’une généreuse pincée de sel. Mélangez bien et réservez.
Pour la sauce à la harissa verte, ajoutez les ingrédients dans le bol d’un petit mixeur, y compris le glaçon et l’eau, pour que les herbes restent vertes. Mixez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Vous pouvez y ajouter du jus de citron à votre convenance.
Placez l’orge dans un bol en forme de cœur Le Creuset pour dresser la salade, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Recouvrez avec les moitiés de betterave et les billes de fromage frais.
Répartissez l’oignon rouge et les graines de grenade par-dessus, et servez avec la sauce à l’harissa verte et les pistaches.