Salade de petit épeautre aux patates douces rôties à la chermoula, sauce au tahiné
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de patates douces
- 250 g de petit épeautre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
Pour la chermoula
- 4 poignées de pluches de coriandre
- 4 poignées de pluches de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à café de paprika
- 3 c. à café de cumin moulu
- ½ citron vert (jus)
Pour la sauce au tahiné
- ½ citron vert (jus)
- 3 c. à soupe de tahiné
- 1 c. à café d’ail en poudre
- ¼ c. à café de sel
- 4 c. à soupe d’eau chaude
- 1 yaourt de brebis
Instructions
- Rincez le petit épeautre, mettez-le dans une casserole avec 75 cl d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez mijoter à couvert pendant environ 1 h.
- Pendant ce temps, pelez les patates douces et lavez-les. Coupez-les en dés de 3 cm, mettez-les dans un plat allant au four avec 1 c. à s. d’huile d’olive, salez, mélangez puis enfournez à 200 °C pendant 20 à 30 min, en mélangeant une fois durant la cuisson.
- Préparez la chermoula. Mettez tous les ingrédients de la chermoula dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un hachis.
- Quand les patates douces sont cuites, versez-les dans un saladier, ajoutez la chermoula et mélangez.
- Dans un bol, mélangez le tahiné, le jus de citron vert, l’ail en poudre et le sel pour la sauce au tahiné. Délayez petit à petit avec l’eau chaude, afin d’obtenir une sauce bien crémeuse. Ajoutez le yaourt de brebis et mélangez.
- Quand le petit épeautre est cuit, salez puis laissez reposer 10 min hors du feu. Égouttez si nécessaire, puis ajoutez-le aux patates douces. Répartissez dans 4 assiettes et servez avec la sauce au tahiné.
Notes
100 recettes de patates
Auteur : Collectif – Parution : 29 août 2024 – Webedia Books, 14,90 €
Recette de Cyrielle Boutaud © Edouard Sicot
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