Rigatoni mezzi al bronzo à la crème de citron, Parmesan, poivre rose et jambon culatello
La recette de Davide Oldani, chef du restaurant D’O à Cornaredo (Italie)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 320 g de Mezzi Rigatoni Al Bronzo Barilla
- 2 citrons siciliens biologiques
- 80 g de jambon cru culatello finement taillés en ruban de 3 mm
- 150 g de crème
- 150 g de Parmesan râpé
- 60 g de beurre
- 2 c. à café de grains de poivre rose écrasés
Instructions
- Epluchez et segmentez les citrons en jetant les pépins, la membrane et la partie blanche. Conserver la peau.
- Hachez grossièrement la peau et la chair et versez dans une poêle. Ajoutez 150 ml d’eau et faites mijoter.
- Faites cuire à feu doux pendant 15 min jusqu’à ce que la peau soit tendre.
- Mettez dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse, puis réservez.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les rigatoni al bronzo selon les instructions sur l’emballage pour qu’ils soient al dente.
- Egouttez en réservant 150 ml d’eau de cuisson.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le jambon cru et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
- Retirez de la poêle en jetant toute la graisse.
- Versez la crème dans une petite casserole et ajoutez 100 g de Parmesan râpé. Placez la casserole sur feu doux et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit chaud et lisse.
- Faites chauffer une poêle sur feu moyen, ajoutez le beurre et quand il mousse, incorporez la purée de citron. Chauffez-la jusqu’à ce qu’elle bouillonne.
- Ajoutez les pâtes égouttées, les 50 derniers g de Parmesan et suffisamment d’eau de cuisson pour créer une sauce.
- Assaisonnez à votre goût avec du sel et des grains de poivre rose écrasés.
- Répartir dans les assiettes, versez la crème de Parmesan chaude sur le dessus et terminez le dressage avec le jambon culatello croustillant.
