Carpaccio de Laguiole et céleri rave, pomme et poivre sauvage, huile de noisette
La recette de Chloé Charles, chef du restaurant LagoNiveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 200 g de céleri rave
- ½ citron (jus)
- 200 g de pommes acidulées
- 150 g de Laguiole
Pour la vinaigrette
- 100 ml d’huile de noisettes
- 30 ml de vinaigre de Xérès
- 1 c. à café de graines de moutarde en pickles
- 1 petite poignée de noisettes du Piémont
- quelques feuilles d’estragon
Instructions
- Epluchez le céleri rave et taillez-le en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline.
- Blanchissez le céleri rave 3 à 4 min dans de l’eau bouillante salée.
- Egouttez-le et laissez-le refroidir.
- Lavez la pomme et taillez-la en rondelles très fines.
- Arrosez le céleri rave blanchi et les rondelles de pommes de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Taillez des copeaux de Laguiole.
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans une assiette creuse, disposez les tranches de céleri en cercle en alternance avec une tranche de pomme.
- Arrosez de vinaigrette.
- Parsemez de copeaux de Laguiole et de noisettes concassées.
- Répartissez quelques feuilles d’estragon.
Notes
© Sadik sans Voltaire pour le Cniel