Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte Maure de Touraine
La recette de Claude Colliot, chef du restaurant Bamboche à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- ¼ de Sainte-Maure de Touraine AOP
- 1 pot de gelée de pomme
- 2 c. à soupe d'huile d’amande douce
- Romarin
- Beurre cru
- 2 c. à soupe de lait demi-écrémé
- Fleur de sel
- 4 pailles ou 4 piques à brochettes
Instructions
- Dresser les brochettes en enfilant les noix de Saint-Jacques sur une paille ou une pique.
- Dans une grande poêle plate, faire chauffer une noisette de beurre cru. Ajouter les 4 brochettes dès que le beurre frémit et les laisser dorer 40 secondes de chaque côté avec du romarin émietté.
- Pour la vinaigrette : mixer le Sainte-Maure de Touraine AOP sans ôter sa croûte cendrée avec le lait, puis ajouter délicatement l'huile d'amande douce.
- Déposer chaque brochette sur une assiette. Disposer la vinaigrette et la gelée de pomme autour de la brochette. Ajouter une pincée de fleur de sel.
- Déguster sans attendre.
