Tarte renversée au chocolat
La recette de Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 moule tarte renversée Ohra®
Pour le brownie au chocolat
- 170 g de chocolat de couverture noir 66% en pistoles
- 140 g de beurre pommade
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 jaune d’œuf
- 70 g de crème fraîche épaisse 30% mg
- 2 g d'extrait de vanille liquide
- 5 g de sel
- 70 g de farine
- 10 g de cacao en poudre
- 70 g de noix
Pour la ganache chocolat
- 140 g de crème fraîche liquide
- 25 g de glucose liquide
- 120 g de chocolat noir en pistoles
- 25 g de beurre
Instructions
Brownie au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C.
- Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre pommade avec le sucre.
- Incorporez les œufs, le jaune d’œuf et la crème fraîche.
- Incorporez ensuite la vanille, le sel et le chocolat tiède. Terminez en incorporant la farine, le cacao en poudre puis les noix hachées.
- Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Tarte renversée sur une plaque perforée.
- Mettez la pâte dans une poche à douilles munie de la grosse douille unie et répartissez-la dans le moule. Égalisez le dessus.
- Faites cuire pendant 25 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir avant de démouler.
Ganache
- Faites chauffer la crème fraîche avec le glucose. Versez la crème bouillante sur le chocolat en 3 fois.
- Ajoutez le beurre et mélangez le tout sans incorporer d’air.
- Versez la ganache chocolat dans le brownie et réservez au frais pendant 2 heures minimum.
Notes
© Guy Demarle