Tataki de truite des Pyrénées et salade thaï au kiwi
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de pavé de truite des Pyrénées
- 100 g de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- Sauce soja salée
- Sauce soja sucrée
- 2 salades Trévise
- 4 kiwis
- 400 g de pousses de haricots mungo
- 2 bottes d’oignons cébettes
- 6 feuilles de shiso
Instructions
- Pour la marinade, mixer l’ail, le gingembre, et les sauces soja.
- Dans une poêle avec un filet d’huile, marquer le pavé de truite 30 secondes de chaque côté et le mettre ensuite dans la marinade.
- Laisser une nuit dans la marinade au réfrigérateur.
- Éplucher le kiwi et le couper en quart de rondelle. Tailler la salade, ciseler la cébette et le shiso.
- Dans un plat, commencer par disposer la salade, les haricots mungo et les kiwis. Couper la truite en tranches et la disposer sur la salade.
- Ajouter la marinade et parsemer avec la cébette et le shiso ciselé.
Notes
© Antoine Heusse pour le Kiwi des Producteurs français