Chapon de pintade fermier de Loué rôti aux figues
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préchauffer le four therm. 6-7, 200°C.
- Laver, sécher les figues et les fendre en 4.
- Dans une casserole faire fondre à feu doux 40 g de beurre. Retirer le petit lait.
- Dans un bol, verser le beurre clarifié encore tiède, ajouter le miel, le sel, le poivre et mélanger à l’aide d’un fouet.
- Mettre le chapon de pintade dans un plat creux allant au four.
- Badigeonner du mélange beurre et miel. Verser l’eau dans le fond du plat et enfourner. Arroser régulièrement.
- À 40 mn de cuisson, verser le vinaigre balsamique et l’eau puis déglacer. Disposer les figues fendues autour du chapon de pintade. Ajouter les oignons grelots. Saler, poivrer, enfourner à nouveau pour 15 mn.
- A la sortie du four, parsemer de pistaches concassées.
