Eclairs salés au saumon fumé

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Préchauffer le four à 210° C en chaleur tournante.
Verser le beurre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.
Hors du feu, verser la farine et bien mélanger avec une spatule pour obtenir une pâte compacte. Ajouter les 6 œufs entiers en les incorporant un à un puis ajouter les zestes de citron.
Travailler la pâte afin qu’elle forme une boule bien ferme qui se détache des parois, puis la laisser refroidir à température ambiante.
Verser la pâte dans une poche à douille puis former des boudins de 15 cm de long sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Les dorer avec le jaune d’œuf puis enfourner et laisser cuire 20 min environ.
Couper le four et laisser les éclairs 10 min porte entrouverte, puis les laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche et le tarama. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselé.
Couper les tranches de saumon fumé Mowi en rubans.
Couper chaque éclair en deux puis déposer la crème de tarama sur chaque base. Ajouter joliment les rubans de saumon fumé Mowi, puis refermer les éclairs.
Décorer le dessus avec des œufs de saumon et servir aussitôt.