Huîtres en crème onctueuse de Champagne et Pecorino

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Ouvrir les huîtres au-dessus d’un saladier, les détacher de leurs coquilles, les retourner et récupérer l'eau filtrée.
Émincer l'échalote et la faire revenir dans le beurre.
Ajouter le mélange d'eau des huîtres et de champagne, porter à ébullition et réduire de moitié.
Pocher les huîtres dans ce mélange pendant 30 à 1 minutes avant de les replacer dans leurs coquilles.
Ajouter la crème, poivrer, et laisser mijoter en émulsionnant au fouet quelques minutes.
Napper les huîtres avec la préparation crémeuse, puis parsemer de pecorino, de poivre à huîtres et de fleurs comestibles. Servir aussitôt.